A rèir an t-seòrsa lionn, is dòcha gum bi thu airson a òl à botal na can. Tha sgrùdadh ùr a’ faighinn a-mach gu bheil leann òmar nas ùire nuair a thèid an deoch a-mach à botal ach nach atharraich blas an India Pale Ale (IPA) nuair a thèid a chaitheamh a-mach à canastair.

Seachad air uisge agus ethanol, tha mìltean de choimeasgaidhean blas leann air an cruthachadh bho metabolites air an dèanamh le beirm, hopan, agus grìtheidean eile. Bidh blas lionn a’ tòiseachadh ag atharrachadh cho luath ‘s a thèid a phacaigeadh agus a stòradh. Bidh ath-bheachdan ceimigeach a 'briseadh sìos coimeasgaidhean blas agus a' cruthachadh feadhainn eile, a tha a 'cur ris a' bhlas leann a tha a 'fàs nas sine no nas sine a gheibh daoine nuair a dh'fhosglas iad deoch.
Tha grùdairean air a bhith ag obair o chionn fhada air dòighean gus beatha sgeilp àrdachadh agus seann lionn a sheachnadh. Ach, tha a’ mhòr-chuid de rannsachadh air aois lionn air fòcas gu ìre mhòr air lagers aotrom agus buidheann cuibhrichte de cheimigean. Anns an sgrùdadh làithreach seo, choimhead luchd-rannsachaidh aig Oilthigh Stàite Colorado air seòrsachan lionn eile leithid leann òmar agus IPA. Rinn iad deuchainn cuideachd gus faicinn seasmhachd ceimigeach lionn air a phacaigeadh ann am botail glainne an aghaidh canastairean alùmanum.

Chaidh can agus botail leann òmar agus IPA a fhuarachadh airson mìos agus fhàgail aig teòthachd an t-seòmair airson còig mìosan eile gus atharrais air suidheachaidhean stòraidh àbhaisteach. A h-uile dà sheachdain, choimhead an luchd-rannsachaidh air metabolites ann an soithichean a chaidh fhosgladh às ùr. Mar a chaidh an ùine seachad, bha an ìre de metabolites - a’ toirt a-steach amino-aigéid agus eathraichean - ann an leann òmar gu mòr eadar-dhealaichte a rèir an deach a phacaigeadh ann am botal no can.

Is gann gun do dh’ atharraich seasmhachd ceimigeach IPAn nuair a chaidh a stòradh ann an canastair no botal, lorg a tha na h-ùghdaran a’ moladh mar thoradh air an ìre nas àirde de polyphenols bho hopan. Bidh polyphenols a ’cuideachadh le bhith a’ casg oxidation agus a ’ceangal ri amino-aigéid, a’ leigeil leotha fuireach anns an lionn na bhith gan faighinn a-steach don taobh a-staigh de shoitheach.

Dh'atharraich ìomhaigh metabollach an dà chuid leann òmar agus IPA thar ùine, ge bith an robh e ann am bogsa ann an can no botal. Ach, b’ ann leann òmar ann an canaichean a bha an eadar-dhealachadh as motha ann an todhar blas mar a b’ fhaide a bhiodh e air a stòradh. A rèir ùghdaran an sgrùdaidh, aon uair ‘s gu bheil luchd-saidheans a’ faighinn a-mach mar a bheir metabolites agus todhar eile buaidh air ìomhaigh blas lionn, dh’ fhaodadh e cuideachadh le bhith a’ dèanamh cho-dhùnaidhean nas fiosraichte mun t-seòrsa pacaidh as fheàrr airson an seòrsa lionn sònraichte aca.